在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”“的味道了。价格是一方面，关键是“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，其实陕西的肉夹馍有很多种，赵家腊汁肉夹馍夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、赵家腊汁肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。我在咱们美食天下也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，秦少爷肉夹馍加盟，真的，但是那不是“陕西赵家腊汁肉夹馍夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉即便有做也不是很啦。

肉夹馍的馍一定要是陕西的白吉馍，白吉馍原产自陕西咸阳，在西安北叫做“起面”，为什么叫起面呢？是因为白吉馍在烤制过程中会因为受热的原因而两面鼓起。

肉夹馍用的馍分两类，一是白吉饼，是虎背铁圈菊***的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，左云肉夹馍加盟，内部呈层状。两种饼子吃起来区别就是老潼关的饼子酥脆皮薄，像油酥饼。

好吃的肉夹馍随着不断的改良加创新，衍生出了许多品种有传统的手法和新鲜的味道。

五千多年华夏文明相差无几，期间应有尽有，每这种事情常有谷底或与众不同的文化的特点及历史时间使用价值。针对老潼关肉夹馍也不容置疑，其蕴涵的饮食搭配文明行为可以说“經典”两字。说到白吉馍，就得说到陕西关中之面。陕西关中产面，关中人也擅于食面。白吉馍的作法是用半发开的面糊儿揉成饼儿，在木碳炉子里烤好。因制饼时要了独特的技巧，用刀轻轻地割开，其內部会天然地对半分，等候着饺子馅夹入。